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| 明清家具研習(xí)社 |

都在酒里

昨日，某咖啡品牌攜手貴州茅臺推出了“醬香拿鐵”，以其衍生的討論瞬間刷爆各大社交平臺，首日銷售額也突破億元，可謂大獲成功。

這并非茅臺第一次尋求向外拓展，去年，茅臺也與某牛奶品牌攜手推出了茅臺冰淇淋，收獲無數(shù)好評，至今亦是發(fā)展喜人。

傳統(tǒng)名酒與咖啡、冰淇淋的組合，既有使人眼前一亮的新穎，又是對不同風(fēng)味飲食的大膽嘗試，使鼻尖與舌尖都能接收到從未有過的復(fù)雜風(fēng)味。

當(dāng)然，究其根本，它的火爆與中國人深埋于心的“酒情結(jié)”是分不開的。為何“酒”能如此讓人著迷？

明 丁云鵬《漉酒圖》 上海博物館藏

這要先從酒的誕生談起。中國是世界上最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一，民間關(guān)于酒發(fā)明者的傳說都有多個版本。

崇拜星辰的人認(rèn)為，天有“酒星”（酒旗星），酒星釀酒，連李白都有一句詩是這么說的——“天若不愛酒，酒星不在天”。

元 《飲中八仙圖·李白》 臺北故宮博物院藏

還有一種比較有趣的說法是“猿猴釀酒”，猿猴撿到熟透的野果然后儲存起來，使其充分發(fā)酵就得到了酒，聯(lián)想到人的起源，這一途徑很可能還真是釀酒的起源。

廣為流傳的釀酒祖師爺是杜康，《說文解字》中的“帚”條文也說：“古者少康初作箕帚、秫酒。”這個“秫”就是高粱，也就是說杜康是高粱酒的創(chuàng)始人。

因為幅員遼闊，誕生地不同，酒的原料、配方、工藝也都會不同。從酒誕生至今，中國傳統(tǒng)名酒多不勝數(shù)，即便有些名酒配方已經(jīng)失傳，遺留至今的也已經(jīng)成為一個十分龐大的體系。

清 《瑤池春宴圖》 臺北故宮博物院藏

從外觀來分，有釀造而成的黃酒、蒸餾而成的白酒；從原料來看，除了我們熟知的各種糧食，花果藥材亦可為酒增添風(fēng)味；再具體細(xì)分，僅白酒香型，就有濃香型（五糧液為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）等等。

酒的命名也是門學(xué)問，以地名命名的居多，譬如貴州茅臺、山西汾酒、陜西西鳳酒（西府鳳翔）。名字里帶“曲”的往往也是以地名命名，“曲”就是酒的發(fā)酵劑。

明 張翀《梅溪仙釀圖》 臺北故宮博物院藏

“二鍋頭”則是以工藝命名，舊時釀造酒用裝冷水的大鍋作為冷卻設(shè)備，以換第二次冷水時流出的酒液味道最為純正，故稱“二鍋頭”。

古代名酒還有一種十分高雅的叫法——以“春”命名，在唐宋時期尤其流行。名酒“劍南春”雖然是康熙時始釀，但前身是唐代古釀“劍南之燒春”，因為出產(chǎn)地四川綿竹在唐代屬劍南道，所以稱之為“劍南春”。

“春”指的是酒的釀成時間，秋冬開工釀造的酒，往往會在來年春天釀成，故名春酒。《詩經(jīng)》中還有言“為此春酒，以介眉壽”，意思是春酒可延年益壽。 

瓷瓶中的經(jīng)典器型玉壺春，名字就很可能源于其用途。據(jù)說江州地區(qū)附近有一種名酒叫玉壺春，盛裝這種名酒的酒瓶也有固定的獨特造型，便以此為名。《水滸傳》中就有提到“酒保取過兩樽玉壺春酒，此是江州有名的上色好酒”。

清道光 景德鎮(zhèn)窯紅釉玉壺春瓶 上海博物館藏

在傳統(tǒng)文化中，酒的身影可謂是無處不在的。就連國家祭祀典禮上，酒都是必須陳設(shè)的供品，自古以來都奉行著“百禮之會，無酒不成”的傳統(tǒng)。

青銅時代的酒器系統(tǒng)就已相當(dāng)成熟，儲酒、盛酒、溫酒、飲酒，一應(yīng)俱全。對此，《禮記》中還有明確規(guī)定“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。酒器與酒，其實就代表著身份與地位。

柉禁十三器 美國紐約大都會藝術(shù)博物館藏

嫁娶時“合巹尊前人笑語”，宴飲聚會則“會須一飲三百杯”，送別友人“勸君更盡一杯酒”，開心了來杯“白日放歌須縱酒”，不開心了也來杯“酒入愁腸，化作相思淚”......酒一直伴隨著中國人的喜怒哀樂、悲歡離合，也成為了載著文人墨客才華飛揚的雙翼。

當(dāng)然，過度飲酒也并非益事。紂王只顧飲酒尋歡，誤國誤民，故而周公曾發(fā)布《酒誥》來禁酒。而官渡之戰(zhàn)時袁紹麾下的淳于瓊喝得爛醉如泥，不僅被曹操生擒，看守的糧草也全被燒光，導(dǎo)致己方大敗。

元 趙孟頫《酒德頌》 故宮博物院藏

故而儒家推崇“酒德”以限制飲酒：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。

但另一方面，“醉”的狀態(tài)使文藝領(lǐng)域的大家們能更自由地表達(dá)自我，張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，李白更是自稱“酒中仙”，據(jù)說吳道子也是“每欲揮毫，必須酣飲”。酒使意識能暫且脫離肉身的限制，抵達(dá)不可抵達(dá)的極樂之境，這也是中國人對酒戀戀不忘無法割舍的一大原因。

明 《五王醉歸圖》 臺北故宮博物院藏

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